大肠杆菌测定仪食品检测方法

　　大肠菌群分析仪是测定饮用水和食品中大肠菌群的仪器。 大肠杆菌是食品和饮用水安全的重要指标，对食品和饮水安全具有重要意义。那么，大肠杆菌测定仪检测食物的方法是什么？

　　大肠菌群MPN计数法

　　1、样品的稀释

　　1.1固体和半固体样品：25g 样品在含有225ml 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌匀浆杯中称量、匀浆1min 至2min，或将225ml 磷酸盐缓冲液或生理盐水放入无菌匀浆袋中，打匀匀浆1min ~ 2min，制成1:10样品均匀液。

　　1.2 液体进行样品：以无菌吸管应该吸取25 mL 样品置盛有225 mL 磷酸盐结合缓冲液或生理出现盐水的无菌锥形瓶（瓶内压力预置条件适当增加数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10 的样品匀液。

　　1.3样品匀浆的pH值应在6.5~7.5之间，必要时用1mol/L氢氧化钠或1mol/L盐酸调整。

　　1.4用1毫升无菌移液管或微量移液管吸取1毫升1:10的样品匀浆，沿管壁缓慢注入9毫升磷酸盐缓冲液或生理盐水（注意移液管或移液管不接触稀释剂表面），摇动试管或更换1毫升无菌移液管，反复吹。 将混合物均匀混合以获得1:100的样品匀浆。

　　1.5根据对样品污染状况的估计，按上述操作顺序依次配制稀释样品匀浆10倍递增系列。每增加稀释一次，使用1ml无菌吸管或吸头。从样品制备到样品接种的整个过程不应超过15min。

　　2、初发酵试验

　　对于每个样品，选择三种具有适当连续稀释度的样品匀浆（液体样品可以选择原始溶液）。每次稀释接种三管十二烷基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1毫升（如果接种量超过1毫升，使用双LST肉汤）。36℃±1℃培养24h±2h，观察倒置试管内是否有气泡产生，并产生气体24h±2h，未产生气体者大肠菌群阴性。

　　3、复发酵试验

　　将培养环从带接种环的产气LST肉汤管中取出，在36℃±1℃的条件下移植到氨基乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中48±2 h。产气，为大肠菌群正管。

　　4.大肠菌群Z（MPN）报告

　　根据3个已确认大肠菌群的LST阳性管数，查找MPN表（见附录B），并报告每g（mL）样本大肠菌群的MPN值。